牛奶味道越香浓越好？

不少消费者都怀念儿时喝过的、需要煮开以后再喝的牛奶，觉得以前的牛奶味道特别香，为什么现在的鲜牛奶没有以前的牛奶更香浓？

“牛奶并不是越香浓就越好，有的消费者觉得现在的奶没有以前的香浓，这主要因为现在的奶多了一个‘均质’的工艺。”长城乳业有限公司副总经理高文义介绍，现在牛奶的加工过程一般要经过净化—闪蒸—均质—杀菌几道工序处理后才开始灌装，其中的均质工艺，就是利用均质机对牛奶中的脂肪球进行强烈机械处理，使之破碎分解成较小的脂肪球，并均匀地分散于牛奶中，这样做的目的是使得牛奶易被人体吸收。

“以前的牛奶加热晾凉以后，表面会有一层膜，俗称奶皮，其实这就是牛奶中的脂肪。没有经过均质的奶，由于脂肪没有真正融入牛奶中，闻的时候和喝的第一口感觉到香浓，实质上经过均质的牛奶更好。”长城乳业有限公司副总经理高文义介绍，牛奶并非越香浓越好，刚挤出来的牛奶只有一股淡淡的乳香，过于香浓的奶，往往在原料奶中添加香精、增稠剂、乳化剂、植脂末以及水解蛋白等，并不是说这样的奶质量就好。