巴氏奶与常温奶有哪些不一样？

市场上的“超高温灭菌奶”常被消费者称作常温奶，而“巴氏奶”常被称作“鲜牛奶”或“当日奶”。巴氏奶和超高温灭菌奶在“杀（灭）菌条件、营养成分、口感、保质期”等4方面都存在很大区别。

杀（灭）菌条件不同。巴氏杀菌奶采用巴氏杀菌法。鲜牛奶（巴氏奶）采用70℃-85℃杀菌，持续15-20秒钟，这可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括致病菌)，同时又不损失牛奶中的有益菌和营养成分，是当今全球通用的一种牛奶消毒法。而超高温奶等普通牛奶是在139℃-142℃时进行灭菌，在杀死牛奶中的有害菌的同时也灭杀了有益菌，此种杀菌方法发达国家现已基本淘汰。两者杀菌温度不同，里面保持的营养成分也就不同。

营养成分不同。常温奶中免疫蛋白、乳铁蛋白等在超高温条件下损伤较大。而巴氏奶采用巴氏杀菌后，会最大限度保留牛奶当中的营养成分，免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来，水溶性维生素B族、维生素C等也能够大限度地保留下来。

另外在保质期上，巴氏奶保质期短，最长7天，而且必须冷藏保存。常温奶保质期长，通常在30天以上。

在口感上也有所不同，巴氏奶的口感更接近原奶。

通俗的讲鲜牛奶和常温奶的区别相当于新鲜水果和水果罐头胡区别。