如何辨别巴氏奶与常温奶

在乳品市场上有个比喻，说巴氏奶犹如新鲜水果，常温奶犹如罐头食品。许多消费者要问，什么是巴氏奶？什么是常温奶？为什么巴氏奶比常温奶新鲜？

从消毒方式看，巴氏奶采用杀菌温度较低的巴氏杀菌法消毒，杀菌温度通常为72—85摄氏度，常温奶采用杀菌温度较高的超高温灭菌法消毒，灭菌温度高达135摄氏度。从消毒方式对产品品质影响的角度看，巴氏奶杀菌温度低，即可杀死有害致病菌，又可最大限度保留牛奶的营养成分和新鲜度，但保质期较短，往往只有几天时间，常见产品为每天送到家门口的鲜牛奶；常温奶杀菌温度高，在杀死了牛奶中的有害菌同时也灭杀了有益菌，并且超高温对牛奶中维生素、蛋白质等营养成分的破坏多，其优点是携带方便，保质期长，最长的可达半年之久，但牛奶中的一些营养物质也会随存放时间的延长而消失。只有巴氏杀菌得牛奶才可以叫鲜牛奶，超高温灭菌得牛奶是不允许叫鲜牛奶的。

企业如果追求产品新鲜度高、营养破坏少，追求牛奶最优品质，必然要采用巴氏杀菌法生产巴氏奶，以牺牲保质期和销售半径为代价来最大限度地保留牛奶的新鲜度和营养；企业如果追求便于远距离长期摆柜销售，必然要采用超高温灭菌法，以牺牲牛奶的新鲜度和营养为代价来延长保质期。

长城乳业是生产巴氏奶典型企业，销售范围限于我市及周边地区，产品新鲜、营养、绿色、安全、是最新鲜的家乡牛奶。